El mejor chocolate “bean to bar”

Si alguna vez has visitado el Valle del Baztán, sabrás que es un lugar donde la naturaleza, la tradición y la magia conviven en perfecta armonía.
En este entorno privilegiado, protegido —según la leyenda— por el Basajaun, señor de los bosques, encontramos la Chocolatería Arkupe, un espacio donde la pasión por el cacao y la excelencia artesanal se unen para crear uno de los mejores chocolates de España.

• Con más de 30 años de historia, Arkupe Gozotegia (en Elizondo) y Arkupe Txokolateak (en Irurita) son auténticos templos para los amantes del chocolate.
  Allí, el cacao no es simplemente un ingrediente, sino una materia viva que se transforma con mimo, experiencia y saber hacer.

  Arkupe realiza el proceso completo “from bean to bar”, es decir, desde el grano hasta la tableta.
  De hecho, es actualmente la única pastelería en España que elabora todos sus chocolates a partir de cacao en grano en sus propios obradores, garantizando un control total sobre la calidad, el sabor y la textura de cada pieza.

  Su obrador, renovado en 2008, combina tradición artesanal con maquinaria moderna. Cada día elaboran chocolate, pasteles y dulces a partir de cacaos cuidadosamente seleccionados de Venezuela, Ecuador, Cuba, Jamaica, Perú, Uganda, Madagascar, entre otros orígenes.

• Todo comienza con una selección manual de los granos de cacao.
  A continuación, llega una de las etapas más cruciales: el tueste, realizado con un tostador ROURE.

  El tostador de bombo rotativo ROURE permite un tueste uniforme y controlado, ajustando parámetros como la temperatura, el tiempo y la velocidad del tambor para obtener un perfil de tueste personalizado.
  Gracias a su sistema de enfriamiento rápido, el proceso se detiene en el punto exacto, preservando todos los aromas y evitando la sobrecocción.

  De este tueste nace la base del chocolate Arkupe, que luego pasa por procesos de descascarillado, molienda, refinado y conchado, hasta transformarse en tabletas, trufas, bombones o pastas con identidad propia.

El término “from bean to bar” hace referencia a una filosofía de producción artesanal que abarca todo el proceso del cacao, desde el cultivo hasta la tableta final.
Quienes siguen esta filosofía se comprometen con la calidad, la trazabilidad y la sostenibilidad, comprando directamente a agricultores y controlando cada fase del proceso.
Esto les permite experimentar con distintas variedades y crear chocolates con sabores únicos, complejos y auténticos.

Comprar un chocolate “bean to bar” es apoyar el trabajo ético, local y consciente de quienes entienden el cacao como una forma de arte.

Los tostadores ROURE, fabricados en Barcelona desde 1948, son una garantía de durabilidad y excelencia.
Su construcción 100% en acero inoxidable, su mecánica robusta y su fácil mantenimiento los convierten en una herramienta indispensable para chocolateros y tostadores exigentes.
Algunos equipos ROURE llevan más de 50 años en funcionamiento, demostrando que la verdadera calidad está hecha para durar generaciones.

Además, la marca ofrece distintos modelos según la capacidad de producción, siempre con la posibilidad de integrar software de control de perfil de tueste, una herramienta que permite guardar, reproducir y ajustar curvas de tueste con total precisión.

El éxito de Chocolatería Arkupe es el resultado de una combinación perfecta:
la mejor materia prima, una pasión inagotable por el oficio y un tostador ROURE que garantiza la precisión y consistencia necesarias para transformar cada grano en arte.

Porque detrás de cada tableta premiada hay un proceso, una historia y una máquina que hace posible la excelencia.
Y en este caso, esa máquina lleva el sello de ROURE Roasters.