El mejor chocolate “bean to bar”

Si vous avez déjà visité la vallée du Baztán, vous savez que c’est un lieu où la nature, la tradition et la magie cohabitent en parfaite harmonie.
Dans cet environnement privilégié, protégé – selon la légende – par le Basajaun, seigneur des forêts, se trouve la Chocolaterie Arkupe, un espace où la passion pour le cacao et l’excellence artisanale s’unissent pour créer l’un des meilleurs chocolats d’Espagne.

• Avec plus de 30 ans d’histoire, Arkupe Gozotegia (à Elizondo) et Arkupe Txokolateak (à Irurita) sont de véritables temples pour les amateurs de chocolat.
  Ici, le cacao n’est pas un simple ingrédient, mais une matière vivante, transformée avec soin, expérience et savoir-faire.

  Arkupe réalise l’ensemble du processus « from bean to bar », c’est-à-dire du grain de cacao à la tablette.
  C’est aujourd’hui la seule pâtisserie en Espagne à élaborer tous ses chocolats à partir de fèves entières dans ses propres ateliers, garantissant un contrôle total de la qualité, du goût et de la texture.

  Son atelier, rénové en 2008, associe tradition artisanale et technologie moderne. Chaque jour, on y prépare chocolats, pâtisseries et confiseries à partir de cacaos rigoureusement sélectionnés : Venezuela, Équateur, Cuba, Jamaïque, Pérou, Ouganda, Madagascar, et bien d’autres origines.

• Tout commence par la sélection manuelle des fèves de cacao.
  Puis vient l’une des étapes les plus cruciales : la torréfaction, réalisée avec un torréfacteur ROURE.

  Le torréfacteur à tambour rotatif ROURE assure une torréfaction homogène et parfaitement contrôlée, permettant d’ajuster la température, le temps et la vitesse de rotation pour obtenir un profil de torréfaction sur mesure.
  Grâce à son système de refroidissement rapide, le processus s’arrête au moment exact, préservant tous les arômes et évitant toute surcuisson.

  De cette torréfaction naît la base du chocolat Arkupe, qui passera ensuite par les étapes de décorticage, broyage, raffinage et conchage, avant de devenir tablettes, truffes, bonbons ou pâtes d’une identité unique.

Ce terme désigne une philosophie de production artisanale qui couvre tout le processus du cacao, de la culture à la tablette.
Les artisans qui l’adoptent s’engagent pour la qualité, la traçabilité et la durabilité, achetant directement aux producteurs et contrôlant chaque étape.

Cela leur permet de jouer sur les origines et de créer des chocolats aux saveurs uniques, complexes et authentiques.

Acheter un chocolat bean to bar, c’est soutenir un travail éthique, local et conscient, où le cacao devient une véritable forme d’art.

Les torréfacteurs ROURE, fabriqués à Barcelone depuis 1948, sont un gage de durabilité et d’excellence.
Leur construction 100 % en acier inoxydable, leur mécanique robuste et leur entretien facile en font un outil indispensable pour les chocolatiers et torréfacteurs exigeants.
Certains torréfacteurs ROURE fonctionnent depuis plus de 50 ans, preuve que la vraie qualité est faite pour durer.

De plus, la marque propose différents modèles selon les besoins de production, avec la possibilité d’intégrer un logiciel de contrôle du profil de torréfaction, permettant d’enregistrer, reproduire et ajuster les courbes avec une précision totale.

Le succès de la Chocolaterie Arkupe est le fruit d’une combinaison parfaite :
la meilleure matière première, une passion inépuisable pour le métier, et un torréfacteur ROURE garantissant la précision et la constance nécessaires pour transformer chaque fève en œuvre d’art.

Derrière chaque tablette récompensée se cache un processus, une histoire et une machine qui rendent l’excellence possible.
Et dans ce cas, cette machine porte la signature ROURE Roasters.